我回来啦~~~~~，啊哈哈哈哈哈哈~~~~~~~~~~
前段时间我用笔记本的时候不小心将水泼到了键盘上，不是很多，而且我还立刻将水倒了出来，关闭电脑。但没想到笔记本还是当了。我晕，还IBM防水键盘，BS！不过幸好主板没有完全当，只要换几个芯片就行，哎，否则我就破产了啊！
因为最近TW游很火，所以这星期我基本将南京所有TW美食全跑了一遍。下面就是我这一星期工作的结果，给大家参考参考吧！
首先是TW名菜和小吃。TW菜里有很多是福建菜的衍生，但是在配料上有大区别，特别是一些香料的运用。TW菜里比较有名的是三杯鸡，盐焗鸡等，小吃的代表就是蚵仔煎啦。
台北小栈位于太平南路的娃娃桥,不过他家在大洋百货负一楼也有分店，但是由于地理的限制所以大洋店只做主食，如牛肉面，卤肉饭，石锅饭和铁板饭。如果想吃TW的名菜，如三杯鸡就要去娃娃桥店了。三杯鸡是TW名菜之一，风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因为烹调鸡块时，只加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放任何汤水而得名。用沙锅将鸡块在酱汤中慢火炖制，只到鸡块成酱红色，成菜起锅。这样的三杯鸡色泽鲜亮，香味浓郁，使人食欲大增。台式的三杯鸡与福建三杯鸡不同之处，就是台式三杯鸡要放入九层塔。九层塔是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有卖，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。台北小栈的三杯鸡吃上去油而不腻，干香十足，甜中带些微辣，还算比较正宗的。除了三杯鸡他家的丸子也很不错，都是从TW运过来的，QQ的丸子煮汤，下一把青菜就是一份鲜美的素四宝汤。总的来说他家的口味不错，价格比较实惠，比如一份台式三杯鸡，26块钱。
新街口一带也有一些TW小吃，在新街口万达广场与五星电器大厦一间有条小路，里面有家“大炮”台式便当。他家最有名气的是大炮盐焗鸡饭。正宗的盐焗鸡制作很麻烦，要将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。最后将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡焗熟，约用25-30分钟（在焗的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火焗）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。另外正宗焗法有两种，一种是直接擦上老抽后，即包好生焗。另一种是将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐焗。“大炮”台式便当的大炮盐焗鸡饭非常讲究，煮出来的饭不能很软要一粒一粒的，然后将切好的盐焗鸡放在饭上，浇些卤，吃上去特别香，价格15块一份。老板是一位很热心的TW爷爷，会经常在店里转转,看看客人有什么需要，用完餐出门时他还会说：谢谢！
明瓦廊大象米线旁边有家TW刨冰店，他家不仅做刨冰还做蚵仔煎，老板一家都是TW人，在一起时会说闽南语，实在听不懂。但是东西很好吃，而且很便宜。
首先给大家介绍下他们家的蚵仔煎，其实蚵仔就是牡蛎。关于蚵仔煎的起源，有一则有趣的故事。民间传说，在西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将TW特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
明瓦廊TW刨冰店的蚵仔煎用的是冷藏的蚵仔，口感上不如新鲜的鲜美多汁，但是做法上还是保持了传统工艺，做出来的蚵仔煎，有四层，最下面是蔬菜，然后是蚵仔，再上面的一层是番薯粉调出的粉浆煎出来的，透明，很有韧性，吃的时候能用筷子拉的哈长，最后是一层鸡蛋，浇上特制的酱汁，这种酱汁透明是红色的，可以看见里面有些辣椒，吃上去甜中带咸、咸中带辣，口口都教人回味无穷。
夫子庙长乐路入口的对面现在正在举办迎奥运啤酒节，里面专门有一块是做TW小吃的，有深坑臭豆腐，TW担仔面，爆烤鱿鱼，铜锣烧，蚵仔煎，刨冰和鲜榨果汁。价格在5到10圆不等。深坑臭豆腐并不是在深坑里做的臭豆腐。深坑是TW的一个地名，那里豆腐是用世代流传的古法，以一级豆乳再以木炭燃烧加温制成。据说在深坑，有一整條老街通通都在卖臭豆腐，不管是脆皮的還是麻辣或清蒸的。这里的臭豆腐是炸制的，每块豆腐成三角型，吃起来比我们这的紧实，吃的时候要浇些咸汁和黄瓜丝。
TW担仔面做法很麻烦，在TW都很少人自己做。要先做“肉燥”，用猪五花绞肉(要绞过两次才够细)，放锅里用小火炒，把油都炒出来，把油捞掉，然后加“油葱酥”“蒜头酥”继续炒，然后加酱油、冰糖、水，用小火慢炖，加入水煮蛋一起卤成卤蛋。面汤是把虾烫熟，剥壳，把虾头跟壳放在大骨头汤里一起炖煮出来的。担仔面的面：要用“油面”，TW有卖现成的，买不到就用黄色细面条煮熟，加一点食用油，摊开用风扇吹凉。吃的时候把油面跟豆芽菜烫热，放在碗里，加肉燥、黑醋、蒜末、胡椒、虾、卤蛋，然后加汤、香菜。这里的TW担仔面应该是普通的水面。将面和豆芽一起烫熟，放上“肉燥”，卤蛋，兑上牛肉丸子煮的汤，在放入一个虾和两个丸子就好了。虽然丸子汤也很鲜但到底比不上高汤，面不是很劲道，时间长了会软，唯一比较好的就是“肉燥”，比较香，给汤添色不少。
爆烤鱿鱼和我们平常见到的铁板鱿鱼有很大不同，它是架在烧的很旺的木炭上爆烤出来的，吃上去有炭火烤出来的香味，加上烤的是比较短，所以脆脆的，配上咸中带甜的酱汁，还是很不错的。
由于这里大部分的TW小吃不是TW本地人做的，加上吃的人多，要求速度，所以口味把握上稍微差了点，不过逛完夫子庙后的歇脚点也不为一个好去处。可以坐下来，喝喝啤酒，吃点东西什么的。
正宗的TW水果价格很贵，顶级的水蜜桃要人民币250元。其实TW大部分的水果都不是本地品种，都是从大陆和国外引进的。但是由于TW的的自然气候适宜，所以很适合种植水果。但是TW水果价格昂贵的最主要原因是它的人工成本很高。那里的果农很有意思，喜欢不断的创新，从而提高水果的品质。比如用过期的奶粉浇灌水蜜桃；一棵树上嫁接十几种不同的水果；所有的水果都有保护套以避免农药和杀虫机的污染……。
所以在南京买TW水果的时候一定要注意，因为正宗的TW水果价格比较贵，很多超市里有些水果会打着TW水果的牌子，但是是在大陆种植的。这些水果的样子虽然看起来很像，但是口味上和TW水果有很大差距。就拿杨桃举个例好了，一般TW正宗的杨桃颜色是黄色的，绝对没有绿色的，而在广东一带生长的杨桃会有绿色的，并且个头比较小。一般TW的杨桃个头大，甜度也比较高，而且香味也很重。还有芒果，TW的埃文芒果以红色和绿色为主，在接近树枝的地方是绿色的，往下是红色的。这样的芒果水份和糖分都很高，并且核特别小。还有就是TW的凤梨，凤梨的叶子绝对不刺手，而且果皮也相对平滑一些。TW最有名的莲雾，一般在冬天吃是最好，而且果实越接近枣红色越最好。
在咱们南京一般在过传统节日的时候会在大型超市有卖正宗TW水果的，有时在大型购物中心也有，像过年的时候在大洋百货的负一楼就有卖TW水果的，不过价格高了一些。如果平时想买到好的正宗的TW水果，也可以去元祖各个经营店，不过价格不菲。不过现在南京有TW人专门经营的水果吧了，在这里就可以见到正宗的TW水果。比如在石鼓路新美食乐园入口就有一家不大的水果吧，这家水果吧的老板是TW人，专门经营水果生意。
最后是TW冰饮。TW冰饮是我们平常比较多见的，像珍珠奶茶，刨冰，烧仙草……。
像明瓦廊大象米线旁边的TW刨冰店的刨冰有很多口味，分量很足，透明的一次性塑料碗内冰沙堆的和小山一样，上面浇上各种口味的果酱，酸的，甜的。但是我觉得最好吃的是红豆桑果的，红豆应该是自家做的，吃上去很面，但是外型很完整，皮裹着豆沙，甜味不上很重，里面还有炼乳，有点奶香味。配上酸酸的桑果果酱，就变的酸酸甜甜，加上冰沙，吃下去感觉从里到外冷个头心凉。刨冰里还有温温的芋圆，芋圆是用芋头做出来的，口感有点像我们这的糯米，不过是紫红色的，吃上去也Q。芋圆要趁热吃，冷了就点硬，没有热的时候口感好。他家的刨冰除了配果酱，红豆，还放水果，有菠萝，火龙果等。
说到冰沙，许多人会问与刨冰有什么区别。其实冰沙与刨冰无论上在做法上还是口感上有很大的不同。冰沙更加细腻，而且都是由水果制成的，真正地融合了水果和冰淇淋，是喜爱水果和冰淇淋人士的最佳选择。水果冰沙的制作方法很简单 ：先将想做成冰沙的水果放至冷冻库让他结冻；然后准备一杯量的冰块，用冰沙机将冰块打成冰沙，放入果汁机内；最后将结冻的水果进去搅拌就行了。当然在南京也能吃到很不错的冰沙了，比如在德基负一楼的代官山花生冰沙味道特别浓郁，但是由于花生酱放得足，所有吃多了有点腻，1912的鹿港小镇的花生冰沙也不错，但是味道浓郁程度上比代官山的差了一点点。
除了刨冰、冰沙以外，在南京，满大街都有珍珠奶茶，但是这些珍珠奶茶都已经变了味道，奶精味重，甜度也很高，不是很健康。正宗的奶茶是将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅才成为馥郁芬芳的奶茶。好的奶茶应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥。在东南大学的文昌桥，有一家老牌的牛排店，叫做年代札记，在这里就可以喝到比较正宗的TW奶茶。因为老板就是TW人，而且专门聘请了TW专业的冰饮师傅来做指导，按照传统方法做TW奶茶，他家的奶茶味道纯正，特别是茶香味很浓，但是价格上要贵一些。他们家还有传统的蛋蜜汁。蛋蜜汁是用牛奶，蜂蜜，水果做成。营养丰富，养颜美容，多喝能补充体内所需的蛋白质并能有效吸收恢复支出的体内和保持脸部肌肤弹性和水份。不过在制作时很麻烦，要用雪克杯晃动72下才能饮用。其实无论做什么，TW的冰饮当中糖用的比较少，很多地方都会用纯蜂蜜，所以热量相对比较低，口感会更好。
在南京很难找到正宗的烧仙草，在一些甜品店里也能吃到烧仙草或者仙草蜜，不过口味上都一般般，像在四牌楼附近有一家叫做糖坊的小甜品店，就有烧仙草和仙草蜜，大概在仙草制作过程中加了大量的凝固原料，所以口感比较硬。鹿港小镇也有烧仙草，但是苦味重了点。中央商场的7楼娱人码头，他们家的烧仙草，口感很绵软，虽然也有胶质的感觉，但是特别清香，用蜂蜜一拌，吃上去觉得特别顺滑。
当然TW美食物的不只有这些，还有很多。小鱼我也不一一介绍了，大家要是有兴趣可以去这些店转转。如果一心想去TW的话，就先用小鱼的帖子解谗吧，顺便心里有个底，知道去TW吃什么啦^o^！
