（一）吃素逐渐成为时髦习尚 　
　
　　现在，只要你向餐饮界打听一下，也许有人会告诉你，国内餐饮界有一支异军突起的黑马，那就是素食馆子。是什么原因使得素食馆如雨後春笋般的兴起呢？
　　
　　答案自然是茹素的人逐渐增多了。 　　

　　高雄市全省素食之家的经理说：现代人吃腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐渐变成一种时髦的饮食习惯了。

　　其实，茹素的流行，老早风靡於海外。　

　　西德有一种随处可见的饮食店叫做 Reformhaus，这种饮食店只卖素食。据估计全德各地约有二十五百家，生意始终十分兴隆。 Reformhaus 是在柏林奥林匹克运动会後，才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑冠军的韩国籍运动家孙基忠，便是一位长年的素食者。他通常以小米、红豆及白菜为主食。他的体力让德人叹服，因此素食也就在德国流行起来了。

　　这种素食店，不仅供应新鲜美味的蔬菜、水果，为了使荤食者容易进入状况，他们以不含有附加物（色素、糖精）的纯谷类食物，制造成五花八门、形状风味类似荤食的素食来招揽顾客，深受消费者欢迎。

　　此外，西德茹素者愈来愈多的原因是，德国的Hunze族人，终身素食，据当地医界调查，百年来罹患癌症者，竟绝无仅有。

（二）耶和华摩西也劝人吃斋

　　从宗教的观点来说，茹素自然更是天经地义的事儿了。

　　佛教主张茹素，是根据「我即众生，众生即我」的慈悲心怀为出发点。佛教徒认为，飞禽走兽，鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪、狗一切动物，外形与人虽异，但它们的灵性却同人一般。上天有好生之德，人也应有慈悲心肠。由此而推演出佛教徒的五戒：杀、盗、淫、妄、酒。他们不吃──天上的飞禽，地面的走兽，水中的鱼虾，甚至将植物中具有刺激性的葱、韭、薤、蒜等合称「五辛」，也列在被禁之列。

　　主张素食并不是佛教的专利，我们在基督教圣经也可以找到上帝的「素食论」。「圣经」「创世纪」第一章第二十九节上说：「看哪！我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。」「圣经」「利未记」第十一章，耶和华上帝要摩西．亚伦谕命世人素食，在该章四十一节有明确的记录：「凡地上爬物是可憎的，都不可吃。」同章第四十二节：「凡用肚子行走的，和用四足行走的，或许多足的，就是一切爬在地上的，你们不可吃，因为是可憎的。」第四十三节又称：「你们不可因什么爬物，使自己成为可憎的；也不可因这些使自己不洁净，以致染了污秽。」第四十四节：「我是耶和华你们的上帝，所以你们要成为圣洁，因为我是圣洁的。」　　

　　茹素对人体的影响，究竟能达到何种程度呢？底下的医学报告可供叁考：

（三）吃素愈久血压上升越慢 　　

　　高雄医学院公共卫生学科葛应钦医师和张博雅讲师，在七十一年底曾作了一次专题研究「素食者之血压」。结果，证明素食的年数愈久，血压增加的比例愈低。　　

　　这项研究，是以ZF登记有案的佛寺内的僧尼为对象。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。

　　研究结果显示，非素食的男性，从四十岁到七十岁的平均血压，最高是一三四点一，最低是八十二点六。女性最高一三四点四，最低八十一点九。　　从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是一二四点三，最低七十七点二。血压比非素食者低了许多。　　

　　这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。　　

　　探讨素食对人体影响程度的研究，过去台大医院陈瑞三教授也作过原野调查。他花了两年多的时间，赴全省各地四十九座寺庙中，为二四九位出家人，作各项检查及血液分析；另外又选了一○五七位荤食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组，进行测试。从研究报告中，可以发现下列意义：　◎素食不会导致贫血：二四九位出家人，只有五人患贫血症，但这五个人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。

　◎素食者不会营养不良：陈教授对素食及荤食两组作血蛋白鉴定，发现荤食者平均为六点一至十一克；素食者则为六点六至八点八克。以最新仪器「电气流动法」进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常。

　◎素食者胆固醇较低：胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在二二○毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。经调查结果，素食者胆固醇平均为一五八毫克，荤食者平均为一八○毫克。

　◎荤食者眼底网膜硬化较普偏：经测试结果，素食者有百分之十六有眼底网膜硬化现象，荤食者硬化比例，则高达百分之四十。　

　　茹素真如以上的医学报告那么迷人吗？以下的报导，又似乎叫人不得不动心。

（四）国父也是素食的拥护者　　

　　大家都知道国父　孙中山先生是一位基督徒，也是一位医师。但国父一生提倡素食的主张，恐怕连开「国父遗教」课里的老师，都难详述。「孙文学说」中，　国父一再说到素食的好处。他说：「人类谋生的方法很进步之後，才知道吃植物。原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料。後来文明进步，到了农业时代，便知道五谷，便靠植物来养生。」　

　　他明确地指出：「夫素食为延年益寿之妙术。已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣┅┅」在众多素食食品中，　国父尤其对豆腐推崇备至。他说：「中国素食者，必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。」　　

　　国父以医师的身分，在遗教中并曾有一段以戒除肉类而治愈胃疾之「病者自述」。原来，　国父因奔走革命，饮食不定而得「胃不消化症」。原起甚微，因事忙忽略，渐成重疾。因他本身学医，立即慎讲饮食，凡坚硬难消化之物，皆不入口，而仅吃牛奶、粥糜、肉汁等物。最初颇觉有效，但不久又痼疾复发。後来，　国父听从日本医学家高野太吉的建议，戒除一切肉类及溶化流动之物（如牛奶、粥糜等物），而食坚硬之蔬菜、鲜果，「取筋多难化者，以抵抗肠胃，促使其自发力，以复其自然之本能。」结果旧疾竟然痊愈。其後偶一食肉或牛奶、鸡蛋等物，病遂复发。初以为或有其他原因，但後再试数次皆然，於是「不得不如高野先生之法，戒除一切肉类与辛辣之品，而仅食硬饭、蔬菜及少许水果」，两年食量增加，身体乃康健胜常。

（五）注意营养的均衡调配　　

　　王合民医师是一位素食拥护者，他对茹素的朋友建议说：「深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ２的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维他命Ｂ１２因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ１２的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调！」
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